Ingredienti
(per 4 persone)
- 300 g di piselli surgelati (prodotti in Svizzera)
- 240 g di riso per risotti (ad es. Carnaroli del Ticino)
- 300 g di champignon
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio
- 8 dl di brodo vegetale (fatto in casa o bio)
- 1 dl di vino bianco (facoltativo, prodotto in Svizzera)
- 100 g di formaggio d’alpeggio o Sbrinz, grattugiato finemente
- 200 g di ricotta (prodotta in Svizzera)
- 1 limone bio, grattugiato
- Menta fresca
- Burro, olio di colza, sale, pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio e soffriggerli nell’olio di colza.
- Aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere poco a poco il brodo e cuocere continuando a mescolare.
- Cuocere i piselli a parte con un po’ di brodo, frullarne una parte e incorporarli al risotto.
- Aggiungere il formaggio e insaporire con sale e pepe.
- Dividere gli champignon in otto parti e soffriggerli nell’olio di colza, aggiungere infine un po’ di burro e insaporire con sale e pepe.
- Mescolare la ricotta con la scorza di limone, il succo di limone e la menta.
- Impiattare il risotto, distribuire la crema di ricotta con un cucchiaio e guarnire con la menta.
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