Ingredienti
(per 4 persone)
- 300 g di fagioli surgelati (verdi o misti)
- 1 dl di brodo vegetale
- 4 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 carote grattugiate
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di senape a grana grossa
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 100 g di formaggio per insalata (Hirtenkäse)
- 1 schiacciata grande (o 4 panini)
- 75 g di crème fraîche
- 75 g di quark magro (prodotto in Svizzera)
- 1 cipollotto
- 1 lattuga piccola
- Sale, pepe, olio di colza, erbe a seconda della stagione
Preparazione
- Tagliare finemente la cipolla, tritare finemente l’aglio, tagliare finemente la parte verde del cipollotto, grattugiare le carote e marinare con i cipollotti tagliati, l’aceto, il miele, il peperoncino, la senape a grani grossa e il sale.
- Sfogliare e lavare la lattuga, sbriciolare il formaggio con le dita.
- Mescolare la crème fraîche con il quark magro e le erbe appena tritate e insaporire con sale e pepe.
- Soffriggere in una padella le cipolle e l’aglio con un po’ di olio di colza, aggiungere i fagioli, farli rosolare brevemente e sfumare con il brodo. Far cuocere i fagioli per circa 8 minuti finché non diventano morbidi e insaporire.
- Scaldare una padella, versarvi un po’ di olio di colza e rompere quattro uova. Insaporire con sale e pepe e far rapprendere. Girare le uova e cuocerle fino a farle colorire: il risultato sarà un delicato aroma tostato.
- Cuocere la schiacciata in forno a 180°C per circa 3 minuti affinché diventi croccante, dividerla in quattro parti e tagliarla.
- Farcire la schiacciata con il composto di fagioli, le carote marinate, le foglie di lattuga, il formaggio per insalata, il quark alle erbe e l’uovo all’occhio di bue.
- Impiattare i fagottini e servire.
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