Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 300 g de petits pois surgelés (de Suisse)
- 240 g de riz à risotto (p. ex. Carnaroli du Tessin)
- 300 g de champignons
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail
- 8 dl de bouillon de légumes (maison ou bio)
- 1 dl de vin blanc (facultatif, de Suisse)
- 100 g de fromage d’alpage ou de sbrinz, finement râpé
- 200 g de ricotta (production suisse)
- 1 citron bio
- Menthe fraîche
- Beurre, huile de colza, sel, poivre
Préparation
- Hacher finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile de colza.
- Y ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.
- Faire cuire séparément les petits pois avec un peu de bouillon. En réduire une partie en purée et l’incorporer au risotto.
- Agrémenter de fromage. Saler et poivrer.
- Couper les champignons en huit et les faire sauter dans l’huile de colza. Y Ajouter une noisette de beurre. Saler et poivrer.
- Mélanger la ricotta avec le zeste du citron, le jus de citron et la menthe.
- Servir le risotto, répartir la crème à la ricotta à l’aide d’une cuillère et garnir de menthe.
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