Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 300 g de haricots (verts ou mélangés) surgelés
- 1 dl de bouillon de légumes
- 4 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon rouge
- 2 carottes, râpées
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 1 cs de miel
- 1 cc. de moutarde à l’ancienne
- 1/4 cc de chili en poudre
- 100 g de fromage pour salade (fromage de berger)
- 1 grand pain plat (ou 4 petits pains ronds)
- 75 g de crème fraîche
- 75 g de séré maigre (produit en Suisse)
- 1 oignon nouveau
- 1 mini-laitue
- Sel, poivre, huile de colza, herbes aromatiques selon la saison
Préparation
- Émincer finement l’oignon et hacher finement l’ail. Couper la partie verte de l’oignon nouveau en fines rondelles. Râper les carottes et les faire mariner avec les oignons nouveaux, le vinaigre de cidre, le miel, le chili, la moutarde et le sel.
- Effeuiller et laver la laitue. Émietter le fromage pour salade en petits morceaux avec les doigts.
- Mélanger la crème fraîche avec le séré et les herbes fraîchement ciselées. Saler et poivrer.
- Faire revenir les oignons et l’ail avec un peu d’huile de colza dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Y ajouter les haricots, faire revenir brièvement et déglacer avec le bouillon. Faire cuire les haricots env. 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner.
- Faire chauffer une poêle, y ajouter un peu d’huile de colza et y casser quatre œufs. Saler, poivrer et laisser cuire. Retourner ensuite les œufs et poursuivre brièvement la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés pour obtenir de délicats arômes grillés.
- Passer le pain plat au four à 180 °C pendant env. 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Couper le pain en quatre et l’ouvrir en deux.
- Garnir chaque morceau de pain avec le mélange de haricots, les carottes marinées, les feuilles de laitue, le fromage émietté, le séré aux herbes et l’œuf sur le plat.
- Mettre les chaussons dans une assiette et servir.
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