Zutaten
(für 4 Personen)
- 300 g Tiefkühl-Erbsen (aus der Schweiz)
- 240 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli aus dem Tessin)
- 300 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 8 dl Gemüsebouillon (hausgemacht oder bio)
- 1 dl Weisswein (optional, aus der Schweiz)
- 100 g Alpkäse oder Sbrinz, fein gerieben
- 200 g Ricotta (Schweizer Produktion)
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb
- Frische Minze
- Butter, Rapsöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Rapsöl andünsten.
- Reis beigeben und glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen.
- Nach und nach Bouillon beigeben und unter Rühren garen.
- Erbsen mit ein wenig Bouillon separat garen, einen Teil pürieren und unter das Risotto ziehen.
- Mit Käse verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Champignons achteln und im Rapsöl sautieren zum Schluss ein wenig Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Minze vermengen.
- Risotto anrichten, Ricottacreme mit einem Löffel verteilen, mit Minze garnieren.
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