Zutaten
(für 4 Personen)
- 300 g Tiefkühl-Bohnen (grün oder gemischt)
- 1 dl Gemüsebouillon
- 4 Eier
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Karotten, geraffelt
- 2 EL Apfelessig
- 1 El Honig
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1/4 TL Chilipulver
- 100 g Salatkäse (Hirtenkäse)
- 1 grosses Fladenbrot (oder 4 Brötchen)
- 75 g Crème fraîche
- 75 g Magerquark (Schweizer Produktion)
- 1 Bundzwiebel
- 1 Mini-Lattich
- Salz, Pfeffer, Rapsöl, Kräuter nach Saison
Zubereitung
- Zwiebel fein schneiden, Knoblauch fein hacken, das grüne der Bundzwiebel fein schneiden, Karotten raffeln und mit den geschnittenen Bundzwiebeln, Essig, Honig, Chili, grobkörnigem Senf und Salz marinieren.
- Lattich zupfen und waschen, Salatkäse mit den Fingern in kleine Stücke zerbröckeln.
- Crème fraîche mit Magerquark, frisch gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln, Knoblauch mit ein wenig Rapsöl in einer Pfanne glasig dünsten, Bohnen beigeben, kurz andünsten und mit Bouillon ablöschen. Die Bohnen ca. 8 Minuten weichkochen und würzen.
- Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Rapsöl hineingeben und vier Eier aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und stocken lassen. Anschliessend die Eier wenden und kurz weiterbraten, bis sie leicht Farbe bekommen – so entstehen feine Röstaromen.
- Fladenbrote im Ofen bei 180°C ca. 3 Minuten backen das es aussen knusprig wird, das Brot vierteln und aufschneiden.
- Das Fladenbrot mit der Bohnenmischung, Marinierte Rüebli, Lattich-Blätter, Salatkäse, Kräuterquark und dem Spiegelei füllen.
- Taschen anrichten und servieren.
Weitere Menü-Ideen mit Bohnen
Weitere Menü-Ideen mit Verarbeitungs-Gemüse
